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従業員食堂ⅩⅧ
そよ鉄の従業員食堂。
腕似 縒理男（ウデニ ヨリオ）シェフが心を込めて・・・。
もういくつ寝るとクリスマス。
？なんか違うけどいいか。
本日はそんなクリスマス。は関係ねぇ！
本日は煮物「炊き合わせ」を。
ここで！知って得するかも
「お品書きの見方ワンポイント」のコーナー！
（また勝手にコーナー作りやがた・・・・。出る杭は打つ！）
１、煮物とは、出汁や汁（水分）を用いて具材を炊いた（火を通した）ものの総称。
ごはんも「炊く」と言いますよね。地方によっては昔、混ぜご飯や味を付けたご飯を「混ぜ炊き」とか「飯煮」とか言っていました。
２、炊き合わせとは、各具材を各鍋で炊いた物を最後に一緒のお皿に盛った煮物。
３、もう一つ“煮しめ”と言うのがありますが、１，２どちらの方法でも良いのですが、水分が無くなるまで炊いた煮物の事を言います。
↑と言う家庭科で習う浅い知識自慢 (-_-メ)
まぁ結論から言えば「食えりゃ何でもいい」
因みに、美味しい和食屋さんや居酒屋さんは「煮物」とは書かず必ず「御」が書いてあります。「御煮物」や「御煮しめ」など。ちゃんとしたとこで修業したのかもですね。
ん？うるせぇ？早くやれ？
了解！では早速。
冷蔵庫内の余り野菜のヤッツケにとりかかります。
まず、冷蔵庫の肥やし大根を剥きムキしましょう。で、適当な大きさにシュパッ！
この時厚さを合わせてね。火の通り時間が変わるので。
切り口の両面に十字の切込みを薄く入れ片面から箸をブスッとな。
大根だけは水から茹でこぼすと特有の臭みが無くなります。
茹でた湯はそのまま他の肥やし野菜を下茹でします。
油揚げも。
豚肉も。油分や灰汁が出る材料を後にするといい感じ。
和風出汁に醤油などの調味料をＩＮ
白い物鍋
色物鍋
油もの鍋
其々炊いてお皿にポン！
左寄りなのは右側に溜まる汁の色が見易い様に。
そんな感じで
今週もお疲れ様でした。
また来週！
Have a nice weekend !
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